📚 餐饮空间装修规范系列
⑤ 有害生物防制：一只蟑螂就能让开业泡汤（本文）
⑥ 装修材料防火等级（待发布）
⑦ 给排水与卫生（待发布）
⑧ 电气与智能设备（待发布）
📖 核心规范依据
《餐饮服务通用卫生规范》GB 31654-2021
《病媒生物密度控制水平》GB/T 27770-2011
《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局2018年）
各地餐饮食品经营许可现场核查表
根据GB 31654-2021第4.3.4条：与外界相通的门窗、通风口、排水口等应采取有效的防鼠、防虫、防鸟措施。
📌 施工现场封堵最容易遗漏的地方
燃气管道穿墙处、空调铜管与外墙缝隙、排烟管道与吊顶接缝处、地砖与墙根阴角处的裂缝、洗碗机背后留的穿线孔。市场监督管理局核查时，拿出卷尺量缝隙，超过一根铅笔粗细，就可判定不合格。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.5条：餐饮服务企业应建立有害生物防制制度，定期检查并记录。
⚖️ 现场核查典型扣分项
△ 地沟盖板破损，水封失效 → 检查员能闻到臭气，扣分
△ 天花板检修口未密封，老鼠可以通过检修口进入吊顶，再从管道夹层进入厨房 → 严重项
△ 发现活鼠、蟑螂成虫、新鲜鼠粪 → 直接判定不合格，整改后重新核查
△ 无消杀记录或消杀记录造假 → 一票否决
📋 有害生物防制开店自查清单
□ 所有对外门窗缝隙＜6mm？是否装了60cm高铁质防鼠板？
□ 排烟管道、水管、电缆穿墙处是否全部用水泥/防火泥封堵？
□ 与外界相通的下水道是否安装金属篦子？格栅间隙＜10mm？
□ 风幕机/纱窗是否完好？灭蝇灯是否避开食品加工区正上方？
□ 垃圾桶是否加盖、日产日清？是否远离操作区？
□ 是否与有资质消杀公司签约？消杀记录是否完整存档？
□ 毒饵站是否只设在室外，室内无鼠药？
□ 开业前是否做了一次全面深度消杀（蟑螂、老鼠、飞虫）？