📚 餐饮空间装修规范系列
③ 排烟与通风：油烟不散、邻居投诉，店就开不下去（本文）
④ 燃气与燃料安全（待发布）
⑤ 有害生物防制（待发布）
⑥ 装修材料防火等级（待发布）
⑦ 给排水与卫生（待发布）
⑧ 电气与智能设备（待发布）
📖 核心规范依据
《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017
《饮食业油烟排放标准》GB 18483-2001
《建筑防烟排烟系统技术标准》GB 51251-2017
《公共厨房通风系统技术规程》T/CECS 1513-2023
国家消防救援局《小型餐饮场所消防安全整治重点技术要求（稿）》（2025年）
根据《饮食业油烟排放标准》GB 18483-2001第4.2条：油烟净化设施必须与排烟风机联动，净化效率≥90%。
根据T/CECS 1513-2023《公共厨房通风系统技术规程》第4.3条，油烟排风系统应独立设置，不得与消防排烟、卫生间排风等系统共用风管。
根据《民用建筑设计统一标准》GB 50352-2019第7.2.2条及T/CECS 1513-2023第3.3节，厨房必须设置补风系统。
补风量按排风量的80%-90%计算，补风口与排烟口间距≥5m，补风口应设在储烟仓下沿以下，防止气流短路。
补风口位置避开人员操作区，补风管道不得从排烟罩上方直接送入。
✅ 你的“外墙开洞+重力风阀”方案被规范认可
根据已授权专利技术方案及T/CECS 1709-2024《近零能耗居住建筑厨房和卫生间通风系统技术规程》，厨房补风口可通过外墙直接开设，并安装重力式止回风阀+防雨帽+保温板。补风系统可以独立设置，不依赖就餐区空调系统回风。
这不叫“土办法”，这叫“标准化补风方案”。
根据国家消防救援局2025年文件：排油烟管道每季度至少清洗1次，灶台、油烟净化器表面每日清洁。清洗记录要存档备查，保存期≥2年。
因排油烟管道未及时清洗引发的火灾，在餐饮火灾中占比很高：油垢自燃温度约300℃，灶台长期高温烘烤极易引燃。
包头目前已将“排烟管道清洗”纳入餐饮日常监管重点，凡开业备案必须提交清洗合同或清洗计划表。
根据JGJ 64-2017第4.3.5条，厨房换气次数：中餐厨房≥40次/小时（以厨房体积计算）。
排气口防倒灌措施：建筑竖向排烟道或外墙直排口必须安装止回阀，防止油烟倒灌进操作间，同时也防止楼上/楼下排烟窜味。
风机选型建议选变频低噪声型，排烟风机应安装在远离敏感房间（如包间、休息区）的位置，管道设消声器或软连接。
📌 来自山夫子白的补充：两个容易被忽视的细节
细节一：油烟净化器要“前高后低”：管道从灶具走向净化器应有2%以上的坡度，利于油滴汇集；净化器与风机至少保持2m管道长度，利于废气混合和净化效率。
细节二：排烟罩与灶具之间要有“硬质挡板”：在排烟罩下沿和灶具之间加一道透明或金属挡板（下沿离台面约30-40cm），可以有效锁住油烟，防止热气流上升时逸散到操作区。这是你24年工地经验，但包头市场监督管理局现场核查时非常看重这个细节。
📋 排烟与通风开店自查清单
□ 油烟净化器是否已安装？净化率是否≥90%？
□ 补风系统是否独立设置？补风口与排烟口距离≥5m？
□ 排烟管道是否采用不锈钢/镀锌钢板？法兰连接密封完好？
□ 外墙排烟口与居民住宅距离≥20m（或已加装除异味装置）？
□ 排烟罩下沿是否加了硬质挡板？
□ 风机是否选用低噪声型？是否设置了软连接？
□ 排油烟道是否已制定每季度清洗计划？合同/计划表是否存档？
□ 排气口是否安装了止回阀？