开餐厅，位置选对了，装修装好了，结果厨房动线没设计好——厨师撞来撞去，传菜绕远路，洗消区域和加工区穿插在一起。轻则效率低下，重则食品安全出问题，被查封整改。
厨房布局的底线就四个字：“生进熟出”。
📖 强制性条文
根据《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017第4.3.3条（强制性条文，必须执行）：
简单说：原材料从一边进，成品从另一边出，两条路线不交叉、不回头。生食材（带着泥土、血水、外包装）和熟食品（直接上桌入口）全程分开，不会相互污染[citation:2][citation:3]。
✅ 标准的厨房工艺流程（一条线走到底）
🚪 原料入库 → 🥬 粗加工（蔬菜/肉禽/水产分开） → 🔪 细加工 → 🍳 烹饪 → 🍽️ 备餐分装 → 🚪 出菜
🧼 餐用具回收 → 🧴 洗涤消毒 → 🗄️ 保洁存放（这条线和生食材路线不能交叉）
根据JGJ 64-2017第4.3.1条，餐厅厨房必须按功能分区[citation:2]：
根据南明区市场监管局对学校食堂的图审标准，开业前检查必看[citation:7]：
✅ 动线是否满足“生进熟出、单**向”
✅ 粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消各功能区是否明确分区、布局合理
✅ 传菜通道和出入口设置是否科学，有无交叉污染风险
✅ 专间是否设二次更衣、洗手消毒设施
根据国家消防救援局2025年《小型餐饮场所消防安全整治重点技术要求（稿）》，厨房还有额外的安全要求[citation:1]：
📋 开店前自查清单
□ 厨房动线是否“生进熟出、单**向”？
□ 洗消间是否单独设置、不与加工区混用？
□ 冷荤/生食海鲜是否设独立专间，入口有二次更衣+消毒设施？
□ 粗加工区是否分设蔬菜、肉禽、水产清洗池？
□ 厨房是否靠外墙，且与就餐区做了防火隔墙+乙级防火门？
□ 是否装了燃气报警装置、排烟道清洗计划？
□ 所有区域是否按规范配备了灭火器、灭火毯？